Oziq-ovqat sanoatida ultratovushli homogenlash uskunalarini qo'llash bilan tanishtirish
Ultratovushli homogenlashtiruvchi uskunaning foydali modeli oddiy tuzilish, qulay foydalanish, toza va gigienik va bir xil aralashtirishning afzalliklariga ega. U ultratovushli raqamli boshqaruv quvvat manbai, to'liq raqamli elektronni boshqarish va shovqinlarga qarshi kuchli qobiliyatini qabul qiladi. Ultrasonik uskunalar barqaror amplituda, uzoq davom etadigan ish vaqtiga ega va radiatsiya maydoni an'anaviy asbob boshiga nisbatan 2,5 baravar katta.
Hozirgi vaqtda ultratovushli homogenizatsiya uskunalari asosan sut mahsulotlarida qo'llaniladi. Tabiiy sutda yog 'globulalari diametri notekis bo'lib, ular 1 dan 10 mkm gacha, odatda 2 dan 5 mkm gacha [1]. Ushbu yog 'globulalari suzish qobiliyati tufayli sut yuzasida suzib, krem qatlamini hosil qiladi, bu esa sutni Delaminatsiya hodisasini keltirib chiqaradi. Ushbu yog 'globulalarining mavjudligi sut va sut mahsulotlarining ko'rinishi va ta'miga katta ta'sir ko'rsatadi.
Agar sut bir hil holga keltirilsa, yog 'sharsimonlarining diametri taxminan 2 mkm atrofida boshqarilishi mumkin. Bu vaqtda tabaqalanishga yo'l qo'ymaslik va homogenizatsiya ta'siriga erishish uchun sut yog'ining yuzasi ko'payadi va suzish qobiliyati pasayadi. Gomogenizatsiyaning o'ziga xos ta'siri tashqi ko'rinishi va ta'mi jihatidan mahsulot sifatini yaxshilaydi. Shuning uchun gomogenizatsiya sut mahsulotlarini oldindan davolash jarayonining juda muhim qismidir.
Xom sut bir hil holga keltirilgandan so'ng, sut mahsulotining tashqi ko'rinishi, ta'mi, ozuqaviy tarkibi va boshqa sifatlari sezilarli darajada yaxshilanadi, shuning uchun gomogenlash usuli sut mahsulotlarini oldindan davolash jarayonida juda muhim bo'g'in hisoblanadi. Ultratovush kavitatsiya va boshqa jismoniy ta'sirlar tufayli materiallarga bir hil ta'sir ko'rsatadi. Ko'pgina tadqiqotlar ultratovushning sutga homogenlash ta'siri haqida xabar bergan.
Fermentlangan sut mahsulotlari boy ozuqaviy qiymati va yaxshi mazasi tufayli odamlar orasida tobora ommalashib bormoqda. Yogurt nafaqat ko'p miqdordagi kaltsiy, fosfor, magniy, A vitamini, riboflavin bilan ta'minlabgina qolmay, balki inson organizmiga foydali bo'lgan juda ko'p miqdordagi mikro-ekologik probiyotiklarni ham berishi mumkin. So'nggi 30 yil ichida yogurt sanoati jadal rivojlandi. Tez o'sish sur'atini saqlab qolish uchun yogurtni qayta ishlash texnologiyasi, qadoqlash, ta'mi va tuzilishiga yangilik kiritish kerak.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ultratovush bilan sut sutning qatiqning viskozitesini oshirishi va ma'lum darajada sut mahsulotlari sifatini yaxshilashi mumkin. Barqaror kislota ishlab chiqarish kabi, uni boshqarish osonroq; xushbo'ylik, tashqi ko'rinish, rang va ta'm kabi ko'rsatkichlar orasida ultratovushli bir hil yogurt xushbo'ylik va tashqi ko'rinish jihatidan yaxshi ishlaydi; u laktozaning konversiya tezligini oshirishi mumkin, va laktoza intoleransi bo'lgan odamlar uchun bu juda katta ahamiyatga ega; fermentatsiya vaqti kamayadi; yogurtning suv o'tkazuvchanligi va yopishqoqligi oshadi va sinereziya kamayadi.
