Yogurtni bir hil holga keltirish uchun ultratovushli homogenizator
Tabiiy sutda yog 'to'plari diametri notekis bo'lib, ular 1 dan 10 um gacha, umuman 2 dan 5 um gacha. Ushbu yog 'to'plari suzish qobiliyati tufayli sut yuzasida suzib, qaymoq qatlamini hosil qiladi va bu sutni qatlamiga olib keladi. . Ushbu yog 'globulalarining mavjudligi sut va sut mahsulotlarining ko'rinishi va ta'miga katta ta'sir ko'rsatadi.
Agar sut bir hil holga keltirilsa, yog 'sharsimonlarining diametri taxminan 2 mkm atrofida boshqarilishi mumkin. Bu vaqtda tabaqalanishga yo'l qo'ymaslik va homogenlash ta'siriga erishish uchun sut yog'ining yuzasi ko'payadi va suzish qobiliyati pasayadi. Gomogenizatsiyaning o'ziga xos ta'siri tashqi ko'rinishi va ta'mi jihatidan mahsulot sifatini yaxshilaydi.
Yuqori siljish gomogenizatsiyasi, yuqori bosimli gomogenizatsiya va ultratovushli gomogenlashning uch turi:
Yuqori qirqishning bir hilligi
Mexanik ta'sir suyuq materialni juda tor tezlik bilan juda katta tezlikda o'tishga majbur qiladi. Gidrodinamika ta'sirida material kuchli qirqish, silliqlash, zarba va kavitatsiya orqali tarqaladi va tozalanadi.
Yuqori bosimli gomogenizatsiya
Yuqori bosim sharoitida suspenziyani sozlanishi oqimni cheklaydigan gomogenizatsiya klapanining oralig'idan o'tkazishga ruxsat beriladi, natijada bosim yo'qotilishi kengayishining portlashi, qirqish va yuqori tezlikda ta'sir qilish va zarralar va yog 'tomchilarini maydalash suyuqlikda kichik o'lchamlarga;
Ultrasonik homogenizatsiya
Bir hil ta'sirga erishish uchun suyuqlikdagi ultratovushli kavitatsiya va boshqa jismoniy ta'sirlar.
Jismoniy ta'sir deganda ultratovush to'lqinlari samarali ravishda qo'zg'alishi va suyuqlikda oqishi, muhitning tuzilishini yo'q qilish va suyuqlikdagi zarralarni parchalashi mumkin. Bu asosan suyuqliklar, mikrofaza oqimi va zarba to'lqinlari o'rtasidagi to'qnashuv zarrachalarning sirt morfologiyasini o'zgartiradi.
Kavitatsiya ultratovush ta'sirida suyuqlik kuchsizroq joylarda kavitatsiyalar, ya'ni kichik pufakchalar hosil bo'lishini anglatadi. Kichkina pufakchalar ultratovush bilan pulsatsiyalanadi va bo'shliqlar bitta tovush tsikli ichida qulab tushadi. Ultrasonik kavitatsiya shuningdek kuchli mexanik ta'sirga ega bo'lib, qattiq interfeys yaqinida tezkor reaktivlar yoki akustik impulslar hosil qiladi va suyuqlikda kuchli zarba to'lqinlarini hosil qiladi. Tegishli ultratovush chastotasi ostida minimal quvvat zichligi ma'lum vaqt ichida idealga yetishi mumkin. Dispersiya effekti.
Afzalligi
Ultratovush yordamida bir hil bo'lgan sut yuqori tezlikda diskret homogenlash va yuqori bosimli siljish homogenizatsiyasiga qaraganda yaxshiroq baholash natijalariga ega.
Boshqa yogurtlar bilan taqqoslaganda, ultratovushli bir hil sutdan tayyorlangan qatiq sutning boy ta'mi, silliq ta'mi, tashqi ko'rinishi va sut blokining shakli asosan 30 minut ichida o'zgarmagan, bu tvorog yaxshi holatda ekanligi va massaga qarshilik ko'rsatishi mumkin. ishlab chiqarish. O'rta va uzoq masofalardagi turbulentlik va turbulentlik muammolari o'rta va uzoq masofalarga tashish uchun qulaydir.
Fermentatsiya jarayonida ultratovushli bir hil sutning kislota ishlab chiqarish darajasi va kislota ishlab chiqarish tezligini boshqarish oson.
Ultrasonik gomogenizatorlar ishlab chiqarish jarayonida juda ko'p yoqimsiz shovqinlarni keltirib chiqaradi, ularni ovoz o'tkazmaydigan qutini o'rnatish orqali engib o'tish mumkin; katta ultratovushli homogenizatorlar hal qilinishi kerak bo'lgan yuqori narxlar muammosiga ega.
