Sut sanoatida qo'llaniladigan ultratovushli texnologiya
So'nggi bir necha o'n yilliklar davomida an'anaviy oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashni takomillashtirishning muqobil usullari ko'paymoqda. Bundan tashqari, iste'molchilarning mazali, sog'lom va minimal darajada qayta ishlanadigan mahsulotlarga talabining ortishi tufayli yangi sut mahsulotlarini ishlab chiqarish tobora muhim ahamiyat kasb etmoqda. Ultrasonik qayta ishlash yoki ultratovushli ishlov berish oziq-ovqat sanoatida istiqbolli alternativ texnologiya hisoblanadi, chunki u sut va sut mahsulotlarining texnik va funktsional xususiyatlarini yaxshilash imkoniyatiga ega.
Oddiy sutni qayta ishlashga ultratovushni qo'llash sut sanoatida sezilarli foyda keltirishi mumkin, masalan, xarajatlarni tejash va mahsulot ko'rsatkichlarini yaxshilash. Ko'plab sut mahsulotlarini qayta ishlash usullari so'nggi yillarda an'anaviy termal ishlov berish usullaridan ustun turadi. Ultratovush jismoniy kuchlarni, masalan, akustik oqimlarni, akustik nurlanishni, kesishni, mikro-oqimlarni va zarba to'lqinlarini hosil qiladi.
Ish printsipi
Yuqori intensiv ultratovush odamning eshitish doirasidan tashqaridagi tovush to'lqinlari sifatida tan olinadi. Ultratovush chastotasi diapazoni 20 kHz-10 MGts. Ultrasonik to'lqinlar, suyuq va erigan gaz o'rtasidagi o'zaro ta'sir" kavitatsiya" ultratovush to'lqinlari suyuqlik muhitidan o'tganda.
Ultratovush to'lqinlari ta'sirida suyuqlikda erigan ko'p miqdordagi pufakchalar rektifikatsiya va diffuziya tufayli birlashadi. Baloncuklar o'sishda davom etadi va kattalashgan kabarcıklar tebranadi va ultratovush to'lqinlari ta'sirida tebranishlarni boshdan kechiradi. Pufakchalar ultratovush chastotasiga bog'liq bo'lgan rezonans o'lchamlari oralig'iga etib borganda, ular maksimal darajada kengayib, shiddat bilan yorilib ketadi. Ushbu zo'ravonlik hodisasi 10 000 K gacha yuqori harorat va bosim sharoitlarini keltirib chiqarishi mumkin. Ushbu hodisa" bir lahzali kavitatsiya". Lahzali kavitatsiya suyuq emulsifikatsiya va sterilizatsiya tadbirlarini yakunlashi mumkin.
Ultrasonik emulsiya
Ultrasonik texnologiyaning ilg'or xususiyati tufayli ultratovushli texnologiya kichikroq tomchilar o'lchamlarini, tor o'lchamlarni taqsimlashni, eng kichik emulsifikator tarkibidan foydalanish qobiliyatiga ega yorliqni, emulsiya barqarorligini oshirishni, oson ishlashni va tozalashni ishlab chiqarish uchun ajoyib tanlov sifatida ishlatilishi mumkin. kam energiya sarfiga, ishlab chiqarish qiymati past. Shuning uchun past emulsiyalarni ishlab chiqarish uchun past chastotali va yuqori quvvatli ultratovush ishlatilgan. Pufakchada hosil bo'lgan zarba to'lqini ikkala ajratilgan faza chegaralari yaqinida qulaydi. Osonlik bilan eriydigan suyuqlik ikki suyuqlikni samarali aralashishiga olib keladi.
Ultrasonik emulsifikatsiya jarayoni ikki bosqichga bo'linadi. Birinchi qadam dispers fazali tomchilarni doimiy fazaga portlatishni o'z ichiga oladi, natijada mexanik tebranishlar natijasida turbulentlik yordamida kichikroq tomchilar hosil bo'ladi. Ushbu ikkinchi qadam interfeysda qo'zg'alish orqali tomchi-tomchi birlashishni boshlashdir. Oxirgi tomchi kattalikdagi emulsifikatsiya jarayonida emulsifikatorlar o'rtasidagi raqobat tufayli olingan taqsimot ikki qarama-qarshi jarayondir.
Ultrasonik sterilizatsiya
Sut mikroorganizmlarning rivojlanishi uchun ideal muhitni ta'minlaydi, shuning uchun mikroorganizmlarning sifati sut va sut mahsulotlari uchun juda muhimdir. Issiqlik bilan ishlov berish sut sanoatida mikroblarning ko'payishini nazorat qilish uchun ishlatiladigan eng keng tarqalgan amaliyotdir. Biroq, turli xil fizik-kimyoviy, ozuqaviy va hissiy xususiyatlar o'zgargan va shu sababli alternativ usullar izlangan. Bunday holda, sonikatsiya sut mahsulotlarining rangini, ta'mini va ovqatlanishini eng yuqori darajada saqlagan holda sterilizatsiya qilinishi mumkin.
Akustik kavitatsiya natijasida hosil bo'lgan antibakterial ta'sir va bakteritsid ta'sir hujayralar ichidagi kavitatsiya orqali hosil bo'ladi, bu bakteriyalarning tuzilishi va funktsiya birikmasini buzadi va nihoyat mikroorganizmlarning inaktivatsiyasini tugatadi. Bundan tashqari, ultratovush bilan ishlov berishning bosim va harorat o'zgarishi hujayra devorlariga zarar etkazishi mumkin. Erkin radikallar va mikrofluidlarning hosil bo'lishi hujayra membranalarini yo'q qiladi va suyultiradi va mikroorganizmlarni yo'q qiladi.
Xulosa qiling
Boshqa rivojlanayotgan texnologiyalar bilan taqqoslaganda ultratovushni qayta ishlash texnologiyasi sifatida jozibadorligi xavfsiz hisoblanadi. So'nggi o'n yil ichida ushbu texnologiya ko'plab an'anaviy sut mahsulotlarini qayta ishlash dasturlarini almashtiradigan yoki yordam beradigan, masalan, mikroorganizmlar va fermentlarni inaktivatsiyasi, homogenlash va emulsifikatsiya, emulsifikatsiya, kristallanish va funktsional takomillashtirish kabi yumshoq termik bo'lmagan ishlov berish vositasiga aylandi. sut tizimida.
